Il Vino Nobile

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DEL VIGNETO:
Nel Comune di Montepulciano in provincia di Siena.

UVE DA CUI E' PRODOTTO:
Sangiovese (qui detta prugnolo gentile) 60-80%, Canaiolo Nero 10-20%; possono concorrere altri vitigni autorizzati fino al 20% con limite del 10% per i vitigni a bacca bianca.

ESAME ORGANOLETTICO:
Colore: rosso rubino tendente all'aranciato con l'invecchiamento; brillante.
Profumo: vinoso con garbo, tende a bouquet pronunciato in cui dominano la susina matura, la ginestra, il lampone e la mammola.
Sapore: asciutto, pieno e completo; sul bel fondo amarognolo e leggermente tannico, dominano sentori fruttati, speziati e tostati di corposa complessità; carattere generoso ed elegante di lunga e morbida persistenza.
Tenore d'alcol: 12,5-13,5°. Acdità totale: 5-6%.

INVECCHIAMENTO:
Presso il produttore: 2 anni in botti di legno e affinamento in bottiglia.
Presso l'acquirente: da 4 o 12 anni secondo vendemmia; particolari annate giungono, in ascesa, a tarda età.

NOTIZIE VARIE:
Con l'invecchiamento di 3 anni può portare la menzione "Riserva". Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

GASTRONOMIA:
Qualificazione: rosso asciutto.
Accompagnamento: arrosti di carni bianche e rosse; pollame nobile e cacciagione.
Temperatura di servizio: 18° C.
Modo del servizio: stappare la bottiglia un'ora prima.