INGREDIENTI ( per 4 persone)

Marinata
• 500 g di polpa di capriolo (spalla o coscio)
• 1 lt di vino bianco
• 1 cipolla di media grandezza, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe in chicchi

Tagliatelle
• 2 uova
• Olio extra vergine di oliva
• Latte
• Farina
• Sale

LA PREPARAZIONE

Tagliate la carne a pezzetti aggiungendo quella di vitellone almeno per metà del peso della prima.
Fate un battuto con gli odori della marinata, unite poi la carne, l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Fate cuocere lentamente e a metà cottura aggiungete il peperoncino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e la polpa q.b.
Cuocete a fiamma bassa per circa 1 ora e mezzo. Per la preparazione delle tagliate toscane impastate le uova con 2 mezzi gusci di olio extra vergine di oliva e 2 di latte, salate e lavorate la psta finchè non si ottiene una palla liscia e morbida.
Lasciate riposare per una decina di minuti, stendete la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia non sottilissima. Lasciatela riposare e tagliatela a striscette di circa 1 cm

Ricetta della Contrada di Gracciano - Giovanna Chiucini

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